牡蠣Bar(oyster dungeon at ginza)|銀座で最もディープなオイスターバー

お知らせ

牡蠣Barオススメの牡蠣をお家までお届け!

毎月1日は牡蠣の日!お家で牡蠣食べよう! オイスター定期便はじめました!牡蠣Barオススメの牡蠣をお家までお届 …

▶︎サイトマップ

銀座の隠れ家オイスターバー

銀座ソニービル裏で、生きたままの新鮮な牡蠣を提供しています。全国の生産地をくまなく回って、生産者の方々の生の声を聞き、現地の風土を肌で感じながら厳選した本当に美味しい牡蠣を牡蠣Barではご用意しています。もちろん牡蠣に合うお酒もたくさんあります!

また、近年ではまったくの異業種から牡蠣生産者になる方も増えていて、今までになかった革新的なアイデアと実行力で牡蠣の生産にあたる情熱的な若手生産者も増えています。一度ハマると抜けられない。牡蠣の聖域へようこそ。

心臓バクバクの生牡蠣 

美味しい牡蠣 3つのポイント

①牡蠣の開け方

牡蠣Barでは「牡蠣の開け方」に徹底的にこだわっています。「心臓バクバクの開けたて生牡蠣」。牡蠣には貝柱のすぐ隣に心臓があります。当店の牡蠣師は、この心臓を傷つけずに牡蠣を開けます。

蠣の心臓を活かしたまま提供

よく見ると動いているのが見えますよ^^

牡蠣の開け方教室やってます

毎月第1土曜日の16:00-18:00で《牡蠣の開け方教室@牡蠣Bar》やってます!

詳しくはこちらまで。

②牡蠣の聖域

牡蠣の聖域とは、生食用牡蠣の生産に適しているエリアのことです。雑菌、大腸菌、ノロウィルスなどの厳しい基準をクリアしたエリアです。

心安全で新鮮な牡蠣

牡蠣Barの牡蠣は日本で数%しかない清浄地域や厳選した生産者から直接仕入れています。

③天然のソース

牡蠣Barではお客様から注文をいただいてから牡蠣を開けます。水で洗いません。海水をソースとしてお召し上がりください。

水が天然のソース 

生牡蠣を最も美味しくするのはこの海水という天然のソースです。牡蠣師がその海水のソースを絶妙な量に調整して提供します。

牡蠣の美味しい食べ方

そのまま

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牡蠣Barの牡蠣は、牡蠣の聖域から直送された牡蠣です。海水をソースとしてお召し上がりください。

先手飲み

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牡蠣の旨味を倍増させる大人な食べ方「先手飲み」のやりかたはこちら。

STEP1
まず一口お酒を飲む。 日本酒やウィスキーがオススメ!その他にも相性抜群なお酒もあるのでお気軽にスタッフに聞いてみて下さいね。
STEP2
生牡蠣にお酒を適量かけて馴染ませる。
STEP3
一緒に飲み食べをする。
STEP4
またお酒を飲む。 牡蠣エキスと残り香によってお酒の風味が増します。

パンと無塩バター

パンに生牡蠣と無塩バターをのせて食べます。パンの香ばしい香りと無塩バターのオイリーさが生牡蠣の旨味を引き立てて、生牡蠣の美味しさを素直に感じやすい食べ方です。

ちょい足し

柚子胡椒ジュレ「KAWAHARA」
牡蠣に合わせるために開発された柚子胡椒のジュレです。 海水+生牡蠣+KAWAHARA=爽やか!
ごま油
海水+生牡蠣+ごま油=止まらない!
タバスコ
【豆知識】タバスコは、牡蠣を食べるために開発された調味料なんです!

NEWちょい足し

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マスカルポーネチーズ&ブラックペッパー

牡蠣生産者におしえてもらった超オシャレなちょい足しレシピ♪牡蠣の甘みがとっても引き出されて美味しい白ワインかしゅわしゅわが欲しくなります♡

牡蠣愛あふれる生産者

(有)カキキン

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生産者名中島均さん
どんな人?厚岸の牡蠣王子〜清志郎歌わしたら凄いです〜
牡蠣の種類カキえもん、まるえもん

中居向(なかいむき)水産

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生産者名中居向政美さん
どんな人?仙鳳趾って言ったらこの人!
牡蠣の種類仙鳳趾

サロマ湖味一番漁師の会

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生産者名青木義嗣さん
どんな人?自分の食べたい牡蠣を作るんです!実はお酒超好き!
牡蠣の種類常呂牡蠣

有限会社 長石商店

生産者名高橋 洋さん
どんな人?超熱い情熱家!頭が上がりません
牡蠣の種類さくらかき

海遊

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生産者名伊藤浩光さん
どんな人?実は野心家!時たま見せる笑顔がいい!
牡蠣の種類雄勝、河北、夢牡蠣

牛乳石鹸のポスターに載りました!画像をクリックしてみてください。

佐々木商店

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生産者名佐々木学さん
どんな人?笑顔が可愛い、釣られ笑いしてしまうくらいの笑い方、実は女好き!「牡蠣に!地元に!人に!情熱を注ぐ北の金獅子」
牡蠣の種類雪解け牡蠣、米崎牡蠣

鎌島水産

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生産者名鎌島宏文さん、典子さん
どんな人?赤穂のパワフル夫婦
牡蠣の種類坂越(さこし)牡蠣、岩牡蠣

宮本水産

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生産者名宮本哲也さん
どんな人?能登のおしどり夫婦 カラオケ超上手いです
牡蠣の種類能登岩牡蠣、能登牡蠣(まがき)

かなわ水産

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生産者名三保達郎さん
どんな人?牡蠣界の超有名人 牡蠣の事色々教わりました
牡蠣の種類先端、大黒神島、広島、かき小町、冷凍剥き身、生剥き身、カキフライ、外国牡蠣

小長井漁港

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生産者名久保さん率いる皆で作ってます
どんな人?プライド好きです
牡蠣の種類かれん、小長井牡蠣、あさり

海男

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生産者名梅津聡さん
どんな人?牡蠣異端児なんです
牡蠣の種類ふわふわ、おとふせ、有明、スミノエ、など

アクアグローバルフーズ

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生産者名上野慎一郎さん
どんな人?九州牡蠣男児と呼んでください
牡蠣の種類みるく牡蠣、外国牡蠣

マリンファーム

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生産者名加藤元一さん
どんな人?365日牡蠣 牡蠣愛の凄さに尊敬します
牡蠣の種類 くにさきオイスター

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くにさきオイスター

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牡蠣の赤ちゃん

牡蠣オヤジの動画

鏡漁港の松藤章吾さんの牡蠣

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生産者名松藤章吾さん
どんな人?牡蠣熱むんむん
牡蠣の種類鏡オイスター、クマモトオイスター、美波牡蠣

ヤマキ水産

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生産者名oysterman(木村 勲さん)
どんな人?牡蠣好き女子にモテすぎです。浦村のイケメン牡蠣ファーマー
牡蠣の種類No Name Oyster 001
No Name Oyster 002

木村勳さんはサラリーマンを辞め、家業を継いでカキ養殖の世界へ。木村さんの作るカキは評判が高く、料亭やオイスターバーなどからの注文も多数です。

▶︎中部を動かすポータルサイト Dachubuにて紹介されました。

佐藤養殖場

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生産者名佐藤文彦さん
どんな人?お世話好きで説明上手で気さくな人
実は超グルメ家
牡蠣の種類的矢牡蠣

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的矢牡蠣

こんなあなたに牡蠣バーはおすすめです

何よりも牡蠣が好きな方
お酒が好きな方
以前牡蠣にあたったことがある方
健康で元気になりたい方
綺麗になりたい方
二日酔いの方

自分で作る!オイスターシューター

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私のオイスターシューターセット

シューターカクテルとは、ショットグラスに注いで一気に飲み干すタイプのカクテルです。

STEP1
テキーラ、ウォッカ、日本酒のうちお好きなものをひとつ選びます。
STEP2
選んだお酒に牡蠣と海水を入れます。
STEP3
一気に飲んでも良し!ちびちび飲んでも良し!牡蠣をいつ食べるかはあなたの自由!
STEP4
つぎ酒もあります! 牡蠣を食べずにとっとく→つぎ酒した後に潰す→2度美味しい!

牡蠣に合うお酒たち

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生牡蠣に白ワインのシャブリは王道の組み合わせですが、そのほかにも「え?こんなに合うの?」っていうお酒はたくさんあるんです。ひとつずつお試しあれ!

▶︎牡蠣に合うお酒

店舗情報

店名牡蠣Bar
電話番号03-6274-6750
住所〒104-0061 東京都中央区銀座5-4-15 西五ビル3F
アクセス地下鉄 銀座駅 B9番出口 徒歩1分
JR 有楽町駅 徒歩4分
地下鉄 東銀座駅 A1番出口 徒歩4分
JR 新橋駅 銀座口 徒歩8分
営業時間月〜木 18:00〜24:00
金曜日 18:00〜2:00
土曜日 16:00〜23:00
日曜日 16:00〜23:00
定休日なし

アクセスマップ

地図をタップするとGoogleマップが開きます

店主あいさつ

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いつもありがとうございます。

牡蠣が好きすぎて牡蠣Barを開店しました。おかげさまで毎日牡蠣好きさんに囲まれて幸せな日々を過ごしています。

生産者さんが愛情を込めて育てた牡蠣をシンプルに「美味しい!!!!」と召し上がっていただきたい!それが願いでもあり、私が幸せに感じる瞬間です。

これからも旬の牡蠣をお届けします。牡蠣食べて一緒にテンションをあげましょうね。

 

 牡蠣Bar店主 & 一般社団法人 牡蠣の会 代表 & 世界かき学会員 & 牡蠣師

泉 祥子

【365day's Oyster】アプリのダウンロードはこちら。かわいい牡蠣グッズもこちらでチェック!

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